Ого, какая тема интересная.
Поговорим о сладостях и весёлом пути человечества к идеальным десертам.Отправимся в историческое путешествие, посмотрим, как менялся мир сладкого искусства от древнего мира до современности. Узнаем, какими сладостями баловались крестьяне и короли.
Древние сладости
Давным-давно наши предки придумывали способы порадовать себя вкусненьким.
Сначала это были фрукты да ягоды, потом начали добавлять разные орешки и цитрусы, ну и конечно мёд.
Постепенно рецепты становились сложнее, блюда красивее, а удовольствие больше.
Интересно, что большинство популярных сейчас сладостей возникли много столетий назад и практически не изменились. Современные технологии позволяют сделать их чуть удобнее, но суть остаётся прежней: съесть кусочек счастья и улыбнуться.
Вот несколько примеров старых-добрых сладостей, которыми мы наслаждаемся и сегодня:
- Миндаль в сахарной глазури: раньше это блюдо считалось символом свадьбы и готовилось исключительно вручную. Представляете, древние жители Иордании украшали свадьбу миндалём в мёде.
- Зефир: оказывается, египтяне лакомились прототипом нашего зефира аж три тысячи лет назад! Правда, тогда эта сладость выглядела иначе: сок мальвы, орехи и мед.
- Лакричные палочки: это корень солодки, который был известен ещё задолго до Рождества Христова. Его находили даже в гробницах египетских фараонов. Значит, фараоны знали толк в правильном питании!
- Турон: это средиземноморская версия нуги. Кто бы подумал, что такой простой десерт возник благодаря римлянам, грекам и испанцам!
- Рахат-лукум: его предшественник — густой вареный виноградный сироп. Как говорится, главное — любить эксперименты на кухне.
- Халва: вы же знаете, что халву делают из измельчённых семян кунжута и семечек? Представляю, как удивлялись древние гости Востока, впервые попробовав её рассыпчатую структуру.
- Марципан: согласно легендам, именно эта смесь спасла монахинь в Испании от голода в 13 веке. Хороший повод попробовать новый рецепт, правда?
Да-да, многие старинные сладости можно повторить и сегодня, вооружившись простыми продуктами и парочкой свободных часов. Порадуйте себя и близких настоящим путешествием во времени… через желудок!
Королевский десерт
Десертная революция эпохи Средних веков — это целая история! Если раньше десерт ограничивался яблоками да грушами, то теперь знатные господа могли наслаждаться настоящими кулинарными произведениями искусства.
Стол знати и богачей сиял от изобилия сладостей: здесь и многослойные кремы, и заморские конфетки-фигурки, и тортики, украшенные кружевом из сливок.
Давайте посмотрим, чем средневековых гурманов потчевали повара:
- Фруктовые супы: охлаждали душу «варевом» из свежей клубнички, малины и прочих лесных даров природы. Иногда сверху посыпали ягодами рисовую кашицу — настоящий тренд тех времён!
- Творожно-кремовые пироги: ммм, представьте слоёный пирог с мягкой сырковой массой внутри. Ещё туда запросто клали свежие ягоды — красота, да и только.
- Вафли и блины: тоненькие блины и хрустящие вафельки служили отличным дополнением к ужину. Заправляли их творогом или сыром — вкусный перекус для всех сословий.
- Кислые леденцы и засахаренные плоды: свежие яблоки и груши погружали в сладкий сахарный раствор и оставляли сохнуть на солнышке. Получались такие аппетитные кисленькие цукаты — пальчики оближешь!
- Хлебные сладости: пирожки с творогом, булочки с яблочной начинкой, разнообразные кексы и мягкие бисквиты. Некоторые кексы дополняли рублеными сухофруктами и лимонной цедрой — супер!
- Королевские тортики: настоящие произведения искусства, покрытые завитками теста и наполненные мягким кремом. Даже чизкейк существовал уже тогда — творожная масса, щедро присыпанная сахарной пудрой и уложенная слоями с ягодами.
- Карманные радости: крестьянские детишки лакомились цукатиками из сезонных фруктов, сваренных в патоке или мёде. Простая технология, но какой эффект!
- Дамам готовили особое вино, приправленное волшебством специй. Такое вино сначала кипятили с сахаром, а потом наполняли магическими пряностями вроде имбиря, корицы и муската. Напиток становился божественно душистым и бодрящим.
Ну что же, дорогие друзья, оказывается, средневековым кулинарам вполне удавалось радовать народ сладостями, несмотря на отсутствие микроволновок и блендеров.
Время тогда тянулось медленно, но точно так же хотелось чего-нибудь вкусненького, чтобы поднять настроение и забыть обо всех проблемах.
Может, попробуем воскресить пару рецептов и устроить небольшой праздник живота.
Есть простой рецепт
Эх, вспомните те славные времена освоения новых земель, когда переселенцам пришлось привыкать к суровому быту.
Когда дело доходило до еды, любая мелочь становилась вопросом выживания. Да и о каком чаепитии мечтать, если земля пока пустует, а запас провианта ограничен?
Итак, первопроходцы высадились на новую землю и сразу столкнулись с проблемой: голод не тетка! Что оставалось? Посадить самые неприхотливые растения, способные долго храниться и приносить урожай.
Первые десерты колонистов состояли из фруктов, привезённых из Европы. Но зима близко, и продовольствие скоро заканчиваются… Что делать? Правильно, сушить всё,что можно высушить и варить варенье!
Позволить себе десерты могли лишь зажиточные граждане. Сахарный песок был редкостью, мука дорогущей, а значит, любимое пирожное становилось роскошью — сладости доставались гостям или появлялись на столе в праздники. Конечно, если охота и рыбалка подводила, хозяйки старались порадовать семью чем-то вкусненьким — например, яблочным пирогом с сухофруктами.
Теперь перейдем к истории сахара. До середины 18 века он считался роскошью и был доступен только избранным. Поэтому сладкоежки довольствовались дешевым аналогом — патокой и кленовым сиропом. Кстати, последний используется и сегодня американскими хозяйками как традиционный соус к блинам.
Что касается основных десертов той эпохи, вот вам список:
- Шу-флай: пирог с патокой, родом из Пенсильвании, куда десерт привезли голландцы — по сути, это прародитель сегодняшних пирогов с джемом.
- Фруктовый паштет: часто нарезанный небольшими квадратиками, которые обваливали в сахаре,если он был. Идеальное дополнение к семейному чаепитию или встрече друзей.
- Пироги с бататом или арахисом: особый случай, когда хотелось новенького и необычного.
- Жареные масляные пирожки: без начинки, слегка напоминающие пышки, но гораздо проще в приготовлении.
Эти блюда объединяет одно: жидкое бисквитное тесто заливается поверх запечённых фруктов и готовится под закрытой крышкой. Получается нечто среднее между шарлоткой и суфле.
Ещё один интересный рецепт — «Дурачок». Название простое, а идея гениальная: свежие ягоды заливают взбитыми сливками и готовят в духовке.
Так что, дорогие любители сладкого, помните: лучшие рецепты проверены веками и прекрасно подойдут для уютного вечера в кругу семьи. Пусть ваши десерты будут вкусными, веселыми и вдохновляющими!
Человек ест сладкое
Представьте себе Россию и Европу конца 18 — начала 20 века. Жизнь тогда круто изменилась благодаря промышленной революции: заводы работают, фабричные трубы дымят, и производство идет полным ходом! И вот тут-то началось интересное…
Женщины теперь трудились не только дома, но и вышли на работу, времени готовить обед стало меньше, зато желание полакомиться сладеньким никуда не делось!
А поскольку сахар стал дешевле, предприимчивые ребята поняли: пора запускать кондитерские производства! Так появились первые фабрики, выпускающие шоколадки, карамельки, печеньки и другие вкусности.
Появляются кофейни и кондитерские, где каждый мог посидеть с чашечкой чая, закусив свежими пирожными или купив красивый праздничный тортик.
Забавный факт: одна из первых кондитерских, которая открылась в 1812 году на Невском проспекте, была на месте знаменитого ныне «Литературного кафе».
И хотя никаких бизнес-технологий ещё не применяли, кондитеры быстро смекнули: чтобы выжить среди конкурентов, надо радовать покупателей качественным товаром по доступной цене и широким выбором.
Русские и зарубежные мастера запустили «конвейер» по изготовлению разных вкусняшек: от привычных нам конфеток и печений до экзотического монпансье, нежнейшей пастилы и воздушного зефира. Эти сладости пользовались бешеным успехом, причём продавались не только поштучно, но и в праздничных коробочках.
Кстати, рецептуры сладких шедевров держались в строжайшем секрете, а конкуренты даже платили огромные деньги, только бы выведать тайны мастерства друг друга.
Отдельно хочется сказать о шоколаде. Ведь этот, поистине, чудо-продукт попал в Европу только после открытия Америки, вместе с привезёнными оттуда какао-бобами. Индейцы считали напиток из какао целебным и придающим силы. А европейцы настолько увлеклись производством шоколада, что началась так называемая «The Chocolate Fever — шоколадная лихорадка».
Современные десерты
Ох, сколько интересного произошло с момента первого знакомства человека со сладостями…
Давным-давно наши предки ели то, что росло вокруг. Сегодня все уже привыкли видеть яркие упаковки конфет и аккуратные пирамидки пирожных. Но истинные сладкоежки знают — лучшие десерты сделаны собственными руками.
Время идёт вперёд, а страсть к сладкому осталась неизменной. Кондитерская индустрия предлагает огромный выбор, стараясь угодить каждому покупателю:
- Конфеты: кто откажется от яркого фантика с сюрпризом внутри? Карамельки, ирис, драже, трюфели, желейки — разнообразие такое, что глаза разбегаются!
- Мармелад: любите посмаковать приятное и полезное? Обратите внимание на мармелад! Его делают из фруктового пюре, где много витаминов.
- Марципан: это маленькое райское удовольствие представляет собой миндальную муку, соединённую с сахарным сиропом. Шоколадный, глазированный, фигурный — кому что нравится.
- Мороженое: ничто не радует так сильно летом, как холодное мороженое! Щербет, пломбир, эскимо, сорбет — выбирай на вкус!
- Печенье: сахарное, овсяное, ванильное…— всё подходит для чаепития. Особенно приятно ощущать запах свежего домашнего печенья, витающего по кухне.
- Пирожные: они — маленькие произведения искусства, где каждая деталь важна: тесто, крем, украшение. Всеми любимые — эклеры, корзиночки, трубочки и всё это с различными начинками.
- Помадка: хороша и сама по себе, и как основа для декора тортов и пирожных. Тягучая жидкость идеальна для украшения, а твёрдый вид подходит для конфет.
- Шоколад: классический десерт номер один! Горький, молочный, белый, рубиновый — какой ваш любимый?
- Зефир и пастила: эти воздушные сладости состоят из яблока, сахара и яиц. Осталось добавить в них оригинальный вкус и цвет.
- Восточные сладости: ах, эти загадочные восточные десерты! Сумели завоевать сердца сладкоежек сотни лет назад и продолжают завоевание. Здесь царствуют пахлава, рахат-лукум, халва, нуга и козинаки.
Как видите, нынешний сладкий мир богат и разнообразен.
Главное помнить: сладость должна быть сделана с любовью и уважением к традициям. Наслаждайтесь каждым кусочком и пусть ваше сердце наполняется радостью.
Русские сладости
Первые русские сладости родились ещё в древности. Нашим предкам повезло: лесов кругом полно, яблоки, груши растут сами по себе, ягоды собирать — вообще пара пустяков. Об экзотических ананасах никто и слыхом не слыхивал.
Но всё же сладости делали отменные.
Первый сахар в Россию приехал аж в 18 веке и был таким дорогими, что позволяли себе его разве что царь да бояре.
Простым людям приходилось довольствоваться мёдом.
С ним получалось варенье — чисто русская традиция! Варенье из клюквы, брусники или морошки считалось особенно вкусным. Кислятинка, знаете ли, вещь замечательная.
Самые популярные фруктовые заготовки — сушёные яблоки, груши… Их нарезали дольками, сушили и потом добавляли в пироги или чай.
А ещё было моченое яблоко — кладёшь яблоки в дубовую кадушку, заливаешь чистой родниковой водичкой и ждёшь месяц-другой — получалось настоящее русское лакомство.
Русские кондитеры научились делать ирис из патоки — получается такая тянучка, которую любят до сих пор.
Вероятно, первое российское лакомство — леденец. Его делали из обычного сахара, патоки и остужали. Сладость блестела словно ледышка, только форма у неё была примитивная — обыкновенная пластина. А вот палочку к леденцу прикрепили хитрые иностранцы. Наши кондитеры пошли дальше: сделали его фигурным и получился знаменитый «петушок на палочке».
Сейчас многие развивают и поддерживают традиции предков.
Так что можете смело покупать любую сладость — она наверняка прошла проверку поколениями сладкоежек.
