Этот торт готовим в три этапа — бисквит, суфле, глазурь. Кажется сложным, но сделав один раз, вы поймете,что он прост и великолепен.
Этап 1 — Бисквит
Ингредиенты:
- Масло сливочное мягкое — 100 грамм
- Сахар — 80 грамм
- Яйца — 2 штуки
- Соль — 1\3 чайной ложки
- Ванильный сахар 1\2 чайной ложки
- Мука – 140 грамм
- Используем миксер с венчиками
- Пищевая пленка
- Разъемное кольцо нужного вам диаметра 18-20 см или 10-12 см
Приготовление:
- 100 грамм масла взбить с 80-ю граммами сахара до белого цвета
- Вбить 1 яйцо и хорошо взбить
- Вбить второе яйцо и снова хорошо взбить
- В отдельной чаше смешать муку, соль и ванильный сахар
- Просеять это на готовую смесь, замесить не крутое тесто
- Застелить противень бумагой для выпечки,выложить тесто, разровнять
- Выпекать в разогретой до 200С духовке 10 минут.
- Горячий корж сразу вырезать кольцом или тарелкой, остудить. Если будете вырезать кольцом 18-20 см, то будет у вас 1 торт А можно вырезать диаметром 10-12 см и у вас получится бенто-тортик.
Этап 2 — Суфле
Ингредиенты:
- Агар-агар — 6 грамм
- Вода — 140 мл
- Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
- Сгущенное молоко комнатной температуры — 85 грамм
- Белок яичный — от 2 яиц
- Лимонная кислота — 1\3 чайной ложки
- Сахар — 250 грамм
Приготовление:
- Залить агар-агар водой и хорошо перемешать. Оставить на 10 минут.
- Масло со сгущенкой взбить до пышной массы. Отставить в сторону.
- Агар-агар с водой довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая помешивая (не кипятить).
- Как только агар-агар закипит, сразу добавить сахар. Хорошо перемешайте.
- Сахар и агар-агар на среднем огне доведите до кипения, помешивая. Как появится белая пена, начните интенсивно перемешивать. Кипятите, примерно, 2-4 минуты.
- Снять сироп с огня и охладить до 80 градусов Цельсия.
- Пока охлаждается сироп (сахар и агар-агар) подготовьте бисквит, пищевую пленку и разъемное кольцо, которое поставьте на бисквит, образовав бортики. А вот на пищевую пленку поставьте тарелку с бисквитом и кольцом так,чтобы можно было завернуть с верхом для холодильника.
- Начинайте взбивать яичные белки до появления пены.
- Не прекращая взбивать белки, начинайте постепенно, медленно, вливать остывший сироп тонкой струей по стенке чаши с белками.
- Взбивать всю смесь еще 1-2 минуты на средней скорости.
- Добавить смесь масла и сгущенки. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
- Готовую уже смесь быстро, но аккуратно выливайте на бисквита. Можно силиконовой лопаткой разровнять верх.
- Оберните кольцо с бисквитом и суфле пищевой пленкой,чтобы суфле не впитало посторонние запахи.
- Уберите в холодильник для стабилизации (минимум 1 час).
Этап 3 — Глазурь
Ингредиенты:
- Шоколад молочный или темный — 100 грамм
- Сливки 33% — 50 грамм
- Масло сливочное комнатной температуры — 10 грамм
Приготовление:
Начать готовить глазурь можно не раньше, чем через 1 час охлаждения торта в холодильнике.
- Шоколад можно растопить в микроволновке (интервалами по 30 сек) или на водяной бане (главное,чтобы вода не попала в шоколад)
- Сливки нагрейте и влейте в растопленный шоколад. Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой.
- Добавьте 10 грамм сливочного масла и снова перемешайте.
- Дайте пару минут глазури отдохнуть.
- Достаньте торт-суфле из холодильника
- Полейте глазурью сверху охлажденный торт и снова убирайте в холодильник.Если выливая на торт глазурь, вы не сняли кольцо — будет ровный слой глазури. Если вы снимите кольцо, то у вас могут появиться красивые шоколадные потеки по бокам торта. Сделайте так, как вам больше нравится.
КБЖУ:
455/5/25/55
